1. Можу помилятись, але на скільки я знаю - церкви називаються саме в ім'я Миколая-Чудотворця архиєпископа Мир Лікійських. Та й ікон іншого Миколая я теж не знаю... Якщо помиляюсь - дайте, будьласка, посилання на джерела - самому буде цікаво почитати/подивитись.
2. Ієрей - священник, протоієрей - первосвященник. Це один із титулів/звань в православній Церкві. Зазвичай людина із цим титулом буває настоятелем храму, але не завжди.